Baergfeuer Swiss Chilisauce ist die Schweizer Alternative zu industriell hergestellten Chilisaucen aus Übersee. Hergestellt aus frischen Schweizer Habanero Chilis, Branntweinessig und Salz. Sie überzeugt mit einer besonders fruchtigen Schärfe, einem niedrigen Säuregehalt und einer kräftig roten Farbe.
Sie verleiht Gerichten eine pikante, fruchtige Note, ohne den Geschmack zu dominieren.
Für die Baergfeuer Chilisauce werden ausschliesslich frische Chilischoten der Sorte Habanero verwendet. Diese stammen nun aber nicht, wie der Name sagt, aus Havana, sondern seit dem Sommer 2022 aus dem Schweizerischen Wohlenschwil im Kanton Aargau.
Habaneros gehören zu den farbintensivsten und vor allem schärfsten Chilis der Welt, gleichzeitig transportieren sie aber auch tropische Fruchtnoten. Die besonders fruchtige Schärfe, ein intensives Chiliaroma und eine kräftig-rote Farbe sind denn auch charakteristisch für die Baergfeuer Chilisauce.
Im aargauischen Wohlenschwil werden die Habanero-Setzlinge gleich nach den Eisheiligen gepflanzt und wachsen in «kalten», also unbeheizten Folientunneln heran. Im Juli oder August – das hängt vom Wetter ab – kann dann mit dem Ernten der reifen, roten Chilis begonnen werden, natürlich von Hand.
Nur wenige Kilometer entfernt werden danach die frischen Habanero-Chilis zerkleinert und mit hochwertigem Schweizer Branntweinessig eingemaischt. Diese Maische reift dann während drei Monaten in einem Felsenkeller, wird immer wieder durchmischt und ständig überwacht, bis sie schliesslich schonend abgepresst und mit etwas Salz angereichert wird.
Zu guter Letzt wird die Baergfeuer Chilisauce in der Bildungsstätte im thurgauischen Sommeri in 50 ml-Fläschchen abgefüllt. Die Bildungsstätte Sommeri ist eine Einrichtung für Menschen mit Beeinträchtigung und bietet attraktive Ausbildungs-, Wohn- und Arbeitsplätze an.
Die Umstellung auf Chilis aus Schweizer Anbau und die damit verbundenen Optimierungen im gesamten Herstellungsprozess der Baergfeuer Chilisauce – etwa die kürzeren Transportwege – haben noch einen weiteren Vorteil, der zunehmend relevant sein wird: Die Baergfeuer Chilisauce ClimatePartner zertifiziert und mit dem entsprechenden Label gekennzeichnet.
Zusammen mit der unabhängigen Firma ClimatePartner wurden die CO2-Emissionen entlang der kompletten Wertschöpfungskette für die Baergfeuer Chilisauce berechnet und somit ein CO2-Fussabdruck, offiziell Product Carbon Footprint genannt, erstellt.
Die trotz aller Anstrengungen unvermeidbaren CO2-Emissionen werden ab sofort ausgeglichen, indem ein anerkanntes und nach internationalen Massstäben zertifiziertes Klimaschutzprojekt unterstützt wird. Konkret handelt es sich um ein Trinkwasser-Projekt in Uganda.
Ungefähr die Hälfte der Bevölkerung in Uganda hat keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser. 2020 mussten mehr als 17 Millionen Menschen ihren täglichen Bedarf mit ungefiltertem Wasser decken, das – meist über offenem Feuer – abgekocht werden muss, um Krankheiten zu vermeiden. Die Alternative ist häufig ein Fußmarsch von mehr als 30 Minuten zur nächsten sicheren Wasserstelle.
Dieses Trinkwasserprojekt wirkt dem Problem entgegen, indem Wasserfilter an Haushalte und Institutionen in West-Uganda verteilt werden. Diese bestehen beispielsweise aus Keramik und filtern das Wasser durch mikroskopisch kleine Löcher, sodass nur sauberes Wasser durchgelassen wird, während Keime und Verunreinigungen zurückbleiben.
Dies ermöglicht Menschen in Uganda Zugang zu sauberem Wasser und reduziert das Risiko von Magen-Darm-Erkrankungen. Da das Wasser nicht mehr über offenem Feuer abgekocht werden muss, werden CO2-Emissionen eingespart.
